炎炎夏日，一杯含冰沙的冷飲沁人心脾，然而制作完美的冰沙飲料挑戰(zhàn)在于，如何讓冷沙飲料盡可能長時間地懸浮起來？例如，一種用碎冰混合的瑪格麗特雞尾酒酒，霜凍瑪格麗特（Margaret frost），顧名思義是著名雞尾酒瑪格麗特加碎冰打勻制作而成。是一款很清爽的雞尾酒。酒里的碎冰具有“雪泥”的稠度——很像部分融化的雪 (見下圖)。在飲料制備過程中混合液體時，冰（被壓碎成細顆粒）、預混合物和任何添加的液體之間都有粘結。問題是這種懸浮液能維持多久，這會影響顧客對飲料的滿意度。過快或過慢的融合，以及物質間粘度的變化都會影響類似這種飲品的口感。今天我們用博勒飛的一款帶流變分析功能的旋轉粘度計配合小量樣品適配器SSA和有制冷功能的恒溫水浴來揭秘冰沙飲品的奧秘。

粘度測試實驗裝置

我們從流變學的角度來研究下這種飲品隨著冰沙融化的粘度變化，進而記錄這種變化給客戶帶來的體驗的變化。我們在實驗室或生產區(qū)域使用標準的博勒飛Brookfield臺式旋轉粘度計（流變儀）和小樣品適配器SSA與有制冷功能的恒溫水浴進行實驗。下圖展示了一個粘度測試系統(tǒng)的具體配置，可用于定量測量雪泥的“懸浮液”粘度，以及確定懸浮液開始分離的時間和速度。該旋轉粘度計還可以控制從凍結狀態(tài)到室溫條件的溫度變化，從而模擬消費者真實的體驗。

粘度測試條件設置

我們知道，在某個可測量的時間點，分離就開始了。觀察從那時到完全分離發(fā)生了什么是很重要的。粘度計設定為以恒定轉速旋轉轉子，例如10rpm（SSA的轉子剖面圖）。

在一開始，樣品將處于相對較高的粘度，可能超過10,000cP。當溫度從凍結溫度調整到室溫時，粘度就會降低。在水浴中設定溫度升高曲線，可以進行自動粘度測試，顯示混合物的粘度如何隨著溫度的升高而降低。

好的體驗從實驗室分析開始

當將混合飲料從混合裝置倒到玻璃杯上時，一些混合物幾乎瞬間開始變質。另一些往往能粘結的時間更長，但問題是它們是否有足夠長的時間去粘結。當分離完成后，從杯子里喝飲料有兩種可能的結果——你會得到一口液體和一個有層次的“雪泥”，或者你試著搖一下杯子，重建混合飲料，但可能會導致混亂而粘稠的結果。

此時，嘗試改變成分的比例——更多的冰或更多的混合物可能會對飲料的長期稠度產生一些影響。可以進行進一步的測試來觀察粘度是如何保持的。如果分離只在幾分鐘內發(fā)生，這將產生一個必然的問題，因為酒精對消費者的影響將是立即且顯著的。但是，如果飲料的質地和口感能讓消費者愉悅地喝到20分鐘都保持不變，或有更多的附加混合物添加到酒飲料中，這種配方的飲料無疑會讓你成為贏家。

博勒飛-飲料行業(yè)的解決方案提供商

飲料行業(yè)如何才能解決這個問題呢？這是一個有趣的挑戰(zhàn)。使用文中上述所示的博勒飛旋轉粘度計（流變儀），就提供了所需的設備，以監(jiān)測和預測飲料將保持一致性且可以接受的潛在時間段。一個知識淵博的食品技術人員，再加上一個飲料成分專家就可以想出解決方案！也許一些添加劑（比如增稠劑），或者一種特殊的濃縮果汁，含有來自遙遠國家的秘密成分，或者新的混合創(chuàng)意都會成為答案。當然，像博勒飛我們這樣的測試設備制造商已經準備好為您提供方案支持了。當一臺博勒飛旋轉粘度計（流變儀）進入到您的飲料實驗室時，從那一刻起，就是一個解決方案的開始！